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18:27:25


Demolhar / dessalgar o bacalhau.
Demolhar / dessalgar o bacalhau.

Demolhar / dessalgar o bacalhau.


bacalhau demolhado - bacalhau sem sal

Pesquisando na internet, verifica-se que cada um tem quase uma solução para tirar o sal do bacalhau (demolhar ou dessalgar).
Sou português. Viajei pela primeira vez ao Brasil em 1995 e fiquei bastante espantado quando reparei que ferviam o bacalhau para retirar o sal.  Por favor, ninguém faça isso!!!. Este método retira o sabor, a gordura e as qualidades degustativas do tão apreciado peixe. Ah... e já agora. Bacalhau do Porto é coisa que não existe. Não consegui desvendar o porquê dessa "marca" que é usada no Brasil como símbolo de qualidade e bom bacalhau. Esse peixe delicioso, só existe em águas frias perto do polo norte, ali para os lados da Gronelandia Islandia e Noruega. Aprender a conhecer o bacalhau bom sem dificuldade.

 


 


Bom.., vamos tirar o sal do bendito bacalhau.  Cortar  em postas e colocar em água fria num  recipiente bem grande. Quanto mais água melhor. Em climas quentes colocar no frigorífico (frizer), pois com temperaturas mais elevadas o bacalhau ganha cheiro e fica sem gordura.
Se utilizar um balde de lateral alta, enfiar as postas num arame (tipo estendal de roupa) e colocar de maneira que as postas fiquem completamente mergulhadas na água, mas bem perto da superfície.
Este método é o mais aconselhado, pois conforme o sal vai saindo, ele cai para o fundo do balde diluído na água.

A água salgada é mais "pesada" que a água doce. Com este sistema basta mudar a água duas a três vezes. Para dois quilos de bacalhau duas trocas de água de 10 litros são suficientes.
Se colocar o bacalhau no recipiente sem a dica anterior, tentar colocar as postas na vertical e inverter a posição aquando da mudança da água.  Nova água a cada quatro ou seis horas até a mesma não ter sabor a sal. Quanto maior for o recipiente e mais água colocar, mais rápido sairá o sal do bacalhau. Por norma mudar a água quatro a cinco vezes é suficiente.
Caso ache difícil é só viajar até Portugal onde há muitos restaurantes especializados na confeção de tão apreciado prato.

Quanto tempo demora a tirar o sal do bacalhau? Considerar 24 horas como tempo mínimo necessário.

Fonte link. http://meucantinho.org/culinaria/bacalhau_demolhar.html